三陸産を主に旬の魚を使っています。
三陸だけでなく国内外で水揚げされる鮮度の良いものを、厳選して使っています。
鮮度の良い原料（魚）をていねいに下ごしらえをし、生臭みをおさえながら魚本来の旨みを活かしています。